Il Filetto. Una delle parti più nobili del maiale. Carne molto magra e ricchissima di ferro. Dopo un primo periodo di 5/6 giorni con sale, pepe, alloro ed aglio per assorbire il sale ed i profumi delle spezie, viene lavato e messo a stagionare per circa 40/50 giorni. La carne resta molto tenera ed è ideale da tagliare al coltello. Assieme ad un buon pane vi stupirà per il suo sapore e la sua morbidezza. Buon appetito.

Ingredienti: Filetto di maiale, sale, pepe, alloro, aglio.