Il lonzino è la parte posteriore del lombo di suino, un taglio conosciuto anche come Arista.
Questo salume è caratterizzato da una parte magra ed una piccola porzione di grasso che ne avvolge circa metà della circonferenza.
Dopo la fase di salatura la superficie esterna viene insaporita con un trito di erbe aromatiche che, a stagionatura completata, conferisce al lonzino un sapore dolce e delicato.

Stagionatura 5/6 mesi