Solo tagli magri selezionati, il girello o la fesa, possono aspirare a diventare questo prelibatissimo salume di manzo. Dopo una settimana passata ad assorbire tutti i profumi delle spezie, viene stagionata per circa 60/70 giorni. Il suo profumo caratteristico e la sua morbidezza sono inconfondibili. Una delle pochissime cose apprezzate allo stesso modo dai buongustai e da chi è attento alla linea. Buon appetito   

Carne magra di manzo, sale, pepe, spezie.